Torta fredda ai frutti di bosco

Ingredienti per 8 persone
500 gr frutti di bosco (more, lamponi, mirtilli, ribes, fragoline)
100 gr ciliegie
2 albicocche grosse
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero
1 disco di pan di Spagna da 24 cm di dm (o savoiardi)
100 ml yogurt naturale
100 ml yogurt ai frutti di bosco
800 ml latte
4 fogli di colla di pesce
150 gr zucchero
3 uova
40 gr farina
zucchero al velo

Preparazione
Scaldare il latte in un pentolino
Montare le uova con lo zucchero finchè sono spumose. Unirvi la farina setacciata e il latte caldo a filo.
Porre sul fuoco e far cuocere la crema continuando a mescolare finchè non si è addensata.
Spegnere il fuoco ed unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Mentre la crema intiepidisce, lavare bene la frutta, denocciolare le ciliegie e tagliare a fettine le albicocche.
Condire la metà della frutta con i due cucchiai di succo di limone e con il cucchiaio di zucchero. Lasciare macerare 10 minuti circa.
Porre su un piatto da portata un cerchio di uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm rivestito con pellicola trasparente.
Mettere sul fondo dello stampo il pan di Spagna o i savoiardi . Coprire con metà della frutta macerata.
Quando la crema è tiepida, dividerla in due parti uguali. Alla prima unire lo yogurt bianco ed alla seconda quello ai frutti di bosco. Versare il composto ai frutti di bosco ormai freddo nello stampo, livellarlo bene e porre in frigo a rassodare (circa 40 minuti). Togliere lo stampo dal frigo, versarvi la frutta macerata rimasta e coprire con la crema allo yogurt bianco.
Livellare, coprire con pellicola trasparente e rimettere in frigo diverse ore (anche tutta la notte se volete giocare d’anticipo).
Prima di servire il dolce, togliere il cerchio dello stampo e la pellicola, decorare con la frutta tenuta da parte e spolverare con poco zucchero a velo.